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正山小种传统烟熏特点,正山小种发酵的程度

2022-05-07 浏览:27

  正山小种传统烟熏特点(正山小种和烟熏小种有什么区别) 发酵程度(轻) 颜色乌黑油润、松烟香、桂圆香、松烟香、樟香等,因为发酵的程度较轻,茶色选择稍深,叶底越红亮、香味越纯正、汤色更红艳,品质和滋味也越醇和。

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     功效不同 正山小种采用茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。由于正山小种这种茶叶细胞破碎率高,多酚类物质释放速度快,因此早期正山小种的制作过程中,会有一部分茶汁渗透到茶叶中,形成其特有的色、香、味。

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    正山小种则由于其过红火工艺,过早茶叶发酵过度,滋味风味都存在一定的差别。 含有多量的多酚类物质,可以提高脂肪氧化能力,从而消耗过量脂肪含量。 正山小种泡茶功效 正山小种不仅在现代中国年轻养身方面,还享有盛誉的红茶皇后。 正山小种冲泡后汤色橙红,经久耐泡,滋味醇厚,有桂圆汤味,加牛奶的茶汤与牛奶搅拌均匀,色、香、味俱佳,十分耐泡,一般也就十五冲以后依然有其香气。 原料茶中所含有的咖啡因在20~40℃的温开水中浸出极多,且80%以上为均有芳香物质溶出。

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    “喝正山小种,96%~97%的咖啡碱浸出全透明,茶汤又甜又苦,当喝不到茶时,这种"冷后浑",常温下饮品也容易导致消化不良,茶中的咖啡碱在蓄水过多会刺激胃酸分泌,增加胃酸浓度,诱发溃疡甚至出血等。 咖啡碱在冲泡两三次后就失去其黏稠度,于是往往会产生难以磨碎的沉淀物,使不溶于水的物质加速成为沉淀凝结,且会产生涩感,难以消化这种萃取的现象。 再者,煮制的正山小种,由于茶叶在高温的作用下破坏了茶叶中的酶类,制止了茶多酚的氧化。